Las verduras crudas conservan su efecto alcalinizante
17 de mayo de 2013
|Las verduras aportan al organismo sales minerales, vitaminas y partículas alcalinizante, además de brindar sabor y color a la dieta. Si se comen crudas, las verduras conservan todo su aporte de vitaminas, sales, minerales y efecto alcalinizante; además, las primeras hojas o la piel de las verduras contienen la mayor riqueza nutritiva, por eso es recomendable consumirlas completas y muy bien lavadas para evitar que pierdan su contenido de nutrientes.
No pele los tomates si no es para incorporarlos a una sopa.
Los vegetales en general deben ser cocinados en poca agua hirviendo, hasta que estén suaves y conserven su color y consistencia. El agua hirviendo elimina las enzimas destructoras de la vitamina C que contienen las verduras.
Las verduras deben limpiarse concienzudamente antes de cocerlas, lavándolas y raspándolas si fuera necesario.
La mejorana va muy bien con los pescados grasos de sabor fuerte, carnes de carnero, cerdo, ternera, pollo, pato y perdiz al horno. Tiene un sabor azucarado que va bien con los rellenos, la carne y el tomate, ensaladas como los crudités, sopas, potajes, salsas.
La mejorana se puede consumir fresca cortada directamente del patio o se puede deshidratar al sol o al aire para conservarla seca en frascos bien cerrados.
Gelatina de gazpacho o Áspic de gazpacho.
Ingredientes para 4 personas.
• 2 tazas de jugo de tomate con poca sal
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cda de vinagre de vino tinto
• ¼ cdta de salsa roja picante
• ½ pimiento verde mediano, sin corazón, ni semillas, picado
• ½ pepino pelado, cortado y sin semillas
• Mejorana lavada, desinfectada y cortada finamente
• 2 cdas de cebollín picado
• Hojas de lechuga.
Procedimientos:
Vierta 1 taza del jugo de tomate en un tazón grande resistente al calor y espolvoréele encima la gelatina. Deje que se remoje de 2-3 minutos.
Mientras, vacíe el resto del jugo de tomate y el ajo en una cazuela gruesa pequeña y déjelo hervir a fuego moderado 2 minutos. Añádalo a la gelatina remojada y revuélvala hasta que se disuelva completamente. Agréguele el vinagre y la salsa roja picante. Deje la gelatina en el refrigerador hasta que tenga la consistencia de la clara de huevo (de 1 a 1 ¼ horas).
Incorpore con movimientos envolventes el pimiento, el pepino, el apio y el cebollín a la gelatina y vacíe la mezcla en un molde para panqué, de 20x15x5 cm, sin engrasar. Tápela y refrigérela por 6 horas, o de un día para otro, para que cuaje.
Desmóldela sobre un platón enfriado previamente y adorne con las hojas de lechuga.
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