Dentro de la cocina mas exigente: la langosta
21 de junio de 2018
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En cualquier parte del mundo, los platos clasificados como exquisiteces son preparados con cangrejo moro, caviar, salmón y langosta. A esta última no se duda en catalogarla como la reina de los mares y es, precisamente, en la región caribeña y cubana, donde se crían los ejemplares de mayor calidad. Considerado plato de ocasión especial, no vacilamos en incluirla dentro de esta relación, ya que el acercamiento a su variada elaboración, enriquece nuestro acervo culinario.
Langosta bucanero
Ingredientes:
2 colas de langostas crudas, congeladas
Pizca de pimienta
Sal al gusto
Zumo de dos limones
100ml de aceite
3 dientes de ajo
1 cebolla blanca
1 aji verde
½ cucharadita de pimentón
2 tomates maduros
Gota de salsa de tabasco
2 pimientos rojos
10-12 champiñones
Procedimientos:
Descongele las colas de las langostas. Introdúzcalas en una bolsa plástica, cerrada herméticamente y colóquela en agua hirviente, para descongelarlas, aunque la mejor manera es en agua de mar, limpia y pura, durante 4 horas, para revitalizar el aroma del crustáceo. Retírele el cristal. Corte las colas de las langostas en anillas medianas, con un cuchillo de acero inoxidable; cualquier otro metal ennegrece su blanquísima masa. Marínelas con pimienta, sal, zumo de limón y un poco de aceite para que el cítrico no encurta la masa. Dore las anillas en un sartén que contenga solamente aceite. Pase también el ajo por aceite bien caliente y añádale cebolla y ají finamente picados. Agregue el pimentón y los tomates maduros. Puntee con sal, pimienta y salsa tabasco al gusto. Mézclelo todo con las colas y póngalo a cocinar unos 8-10 minutos en un fuego moderado y revolviendo a intervalos. Para servirlas, adórnelas con pedazos de pimientos rojos cortados a lo largo y champiñones intercalados. Da para dos raciones.
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