Con las carnes blancas logramos una mejor alimentación en la tercera edad

24 de mayo de 2013

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Ivette Sedeño Cruz

Durante muchos años se consideraron las carnes rojas como elemento primordial de una buena mesa pero las investigaciones llevadas a cabo en los últimos treinta años han demostrado que estas carnes son la fuente principal de grasas saturadas en la alimentación humana, por lo que actualmente se aconseja no abusar  del consumo de carnes rojas.
En la prevención y tratamiento de varias enfermedades se recomienda una disminución del consumo de proteína animal, especialmente de carnes rojas.
La calidad de las carnes varía según la parte del animal que se consuma y de todas las etapas que comienzan con la cría de los animales hasta el momento del consumo de la carne en la mesa: tratamiento en el matadero, condiciones higiénicas durante todo el proceso de obtención de las partes comestibles y el procesamiento del producto.

Las carnes blancas procedentes de las aves y la del conejo se consideran más saludables que las carnes rojas porque tienen menor contenido de grasa y porque son más fáciles de separar del músculo.
Además, todos los procesos degenerativos que en la tercera edad se producen conllevan a inflamaciones y estas se ven más afectadas en un medio ácido provocado también por el consumo de carnes rojas.

 

Arroz con conejo:
Ingredientes:
•    1 conejo
•    2 ¼  tazas de arroz
•    1 tomate mediano maduro
•    ¾ taza  de aceite
•    2cdas Perejil.
•    Una pizca de  azafrán y sal al gusto
•    1 pimiento rojo
•    1 cebolla grande
•    3cdas de Aceite,
•    Limón y Vino blanco
•    Caldo de pollo previamente elaborado y desgrasado

 

Procedimientos:
En una sartén o paellera, cubrir el fondo con abundante aceite de oliva. Freír el conejo a fuego lento, previamente troceado y sazonado con sal.
Una vez que la carne esté dorada, añadir el pimiento despepitado y cortado en tiras y dejar freír 1 minuto  más, cuidando de que no se queme. Luego  la cebolla cortada a la juliana o en tiras y  a continuación, en la misma sartén, sofreír el tomate triturado 2 minutos. Incorporar el vino y dejar que cocine un par de minutos.
Después añadir el arroz y sofreír ligeramente, agregando el caldo (3 tazas de caldo por una de arroz). Luego, adicionar el resto de los ingredientes.
Cuando rompa a hervir, se le incorpora azafrán, perejil y sal, manteniendo el fuego vivo durante 20 minutos, para posteriormente, pasados unos 10 minutos, ir bajando por etapas hasta apagarlo.
Una vez apagado, dejar reposar, cubierto, unos 5 minutos. Antes de servir el arroz, aliñar todo con limón y dejar reposar 5minutos más.
Llevarlo a la mesa en la misma paellera, adornado con unos trozos de limón y acompañado de una buena ensalada .También es utilizado el pollo como carne que acompaña el arroz.