Pörkölt no es lo mismo que Gulash

8 de noviembre de 2017

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Ivette Sedeño Cruz

 

 

Mientras fuera de Hungría se habla muy general de “gulash”, un húngaro diferencia escrupulosamente entre ellos.
El Pörkölt significa literalmente “rustico”. Se diferencia del gulyás por su consistencia: la salsa, de color rojo oscuro, se espesa. Este plato es el que en el mundo occidental se suele denominar, por desconocimiento, “gulash”.

Pörkölt
Para 4-6 personas.

 
Ingredientes:
• 1kg de carne de ternera
• 1cebolla grande
• 1cucharada de paprika dulce
• 1diente de ajo machacado
• Sal
• 1tomate
• 1pimiento morrón
• 2 cucharadas de manteca.

 
Procedimientos:
Cortar la carne en dados, pelar y cortar las cebollas. Derretir la manteca en una olla de estofado y dorar ligeramente las cebollas.
Retirar la olla del fuego, espolvorear con el pimentón, el ajo y un poco de sal. Añadir la carne. Tapar la olla y dejar cocer a fuego moderado. Verter agua caliente antes de que la carne se ablande completamente; si el caldo se evapora añadir tanta agua como sea necesaria. Pelar, despepitar y cortar el tomate. Lavar, quitar las semillas y cortar en trocitos el pimiento. Después de que la carne se haya estofado durante 15 minutos, incorporar el tomate y el pimiento y dejar que se haga con la carne. Dejar que siga cociendo con la olla destapada.