El método de cocción varía según la parte del animal a elaborar
30 de septiembre de 2016
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Partes para el asado: Las piernas, el lomo, los costados incluyendo las costillas, se usan para el asado. La pierna puede conservar el hueso. El brazo, con hueso o sin hueso, también se usa para el asado. El pecho puede prepararse estofado o asado. Para un asado muy grande se utilizan las piernas, el lomo y algunas veces las costillas en una sola pieza, lo que se conoce como silla.
Partes para freír: El lomo, las chuletas y los brazos se cortan en pedazos y se usan para las preparaciones fritas con manteca. Las costillas cortadas longitudinalmente se conocen como chuletas a la francesa. Los brazos y las piernas dan bistecs que, cortados en cubos de una pulgada, se pueden freír también en parrilla.
Partes para estofado:
Brazos, pechos cuello y la parte media de los costados se escogen en general para los estofados.
Marinado que te facilitará ablandar las carnes
Ingredientes:
• ½ taza de jugo de limón
• 1cda grande de perejil cortado finamente
• 1 cebolla grande cortada
• 2 cdas grandes de hojas de apio cortadas finamente
• 1 diente de ajo amasado
• 1 cdta de miel
• 1 cdta de sal vegetal
Procedimientos:
Mezcle todos los ingredientes y vacíelos dentro de la carne para asar. Si la carne es magra le agregará 3 cucharadas grandes de aceite vegetal. Todas las porciones de carne muy duras pueden quedar dentro de esta mezcla durante varias horas antes de ponerlas a cocinar.
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