El maíz presente en la buena mesa

8 de abril de 2016

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Ivette Sedeño Cruz

 

 

El maíz, es un alimento que se consume en diversas formas, es símbolo de prosperidad y fertilidad frecuentemente utilizado en el arte ornamental, donde sus granos representan la simiente humana y, para la cosmovisión mesoamericana, las distintas etapas de desarrollo del grano (que incluyen siembra y cosecha) son comparables con el transcurrir de la vida y la sociedad. En las culturas aborígenes del altiplano se representa la ”fertilidad” con forma de una mujer confeccionada con hojas y tallos de maíz. El maíz adquiere, entonces, un significado de vida.
El maíz no solo es un alimento sino que también toma formas religiosas, simbólicas, artísticas y culturales por lo que resulta muy artístico y sabroso llevarlo a la buena mesa.

 

 

Buñuelos de maíz bañados en compota de cebollas moradas al moscatel

 
Ingredientes:
• 2 tazas de maíz rallado fresco
• 2 huevos
• Sal fina
• Perejil fresco trinchado finamente
• 1 taza de harina de trigo
• 1cdta de azúcar blanca
• Una pizca de nuez moscada

 

Para el sofrito:
• 2cdas de aceite o grasa de cerdo
• 1 cda de cebolla blanca cortada en daditos
• 1 cda de ajo de montaña cortado finamente
• 2 cdas de ajímorrón rojo en daditos pequeños
Para la Compota de cebollas moradas:
• 4 Cebollas moradas cortadas en juliana
• 4cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• ¾ taza de vino moscatel
• ½ cubito de carne
• 7 granos de pimienta negra
• 1 rama de canela
• ½ taza de vinagre
• 6 cucharadas de azúcar morena
• Sal fina.

 

Procedimientos:
En un recipiente grande, disponer todos los ingredientes junto a los huevos batidos. En una sartén, preparar el sofrito con los ingredientes antes recomendados. Luego, lo incorporamos al recipiente donde tenemos reservados el maíz rallado, los huevos batidos, la harina de trigo, el azúcar, la nuez moscada y el punto de sal que desee. Mezclar todo con una cuchara de madera.
Llevar el recipiente a la heladera y reservar por 2 horas hasta que la mezcla tome cuerpo. Una vez transcurrido el tiempo, mezclar nuevamente y con la ayuda de una cuchara, tomar porciones y amasarlas ligeramente, dándoles la forma deseada. Freír en una sartén no tan profunda, hasta que estén dorados los buñuelos. Escurrir el exceso de aceite y reservar.
Para la compota, rehogamos las cebollas cortadas en la mantequilla y el aceite, agregar el vino moscatel con el cubito de caldo de carne y las especias. Cocinar por 20 minutos a fuego muy bajito. Incorporar el vinagre y el azúcar. Cocinar por 10 minutos más, rectificando la sazón.
Para presentarlo, colocamos los buñuelos en una fuente y los servimos acompañados de una compota de cebollas moradas al moscatel, polvoreados con perejil fresco.