Cuscús. Elaboración típica de la cocina árabe
18 de septiembre de 2015
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Consistente en una pasta de harina de trigo y miel en forma de bolitas cocinadas al vapor.
Se puede combinar lo mismo con vegetales, frutas carnes, mariscos, etc.
Aromatizado con hierbas y ajo es mucho más sabroso.
Se puede servir lo mismo frío ó caliente.
Si se usa frutas como mango, melocotones, piña debe servirse frío o a temperatura ambiente.
Combinado con carnero y romero queda especial.
CUSCÚS DE LANGOSTA Y VEGETALES
Ingredientes:
• 2 Tazas de cuscús
• 2 tazas de agua hirviendo
• 1cda de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• 3 colas de langosta
• 5 cebollines
• Preparar 3cdas de aceite de oliva o girasol con 2 dientes de ajo.
• Aguacate cortado en dados al gusto
• Calabaza cruda rallada
• Zanahoria cruda pelada y rallada
• 1 cebolla cortada en juliana
• 2cdas de mantequilla
• ½ taza de vino blanco
• 1 taza de fumet de pescado
Procedimientos:
A las dos tazas de cuscús añadirles el agua hirviendo, tapar hasta que se hidrate completamente, incorporarle la mantequilla, salpimentar.
Rehogar las cebollas en mantequilla, incorporar el fumet de pescado con el vino y esperar a que se reduzca un poco sin dejar que hierva. Incorporar las colas de langosta por espacio de 10 minutos, sacarlas a refrescar, limpiar y cortar en medallones y añadir al cuscús.
Incorporar la zanahoria, la calabaza rallada, el cebollín trinchado fino, el aguacate cortado en dados y el aceite con ajo bien machacado por encima del cuscús. Servir frío.
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