El escabeche constituye una antigua técnica de conservación de los alimentos

3 de enero de 2014

Esta técnica incluso mejora el sabor de los productos cuanto más se extiende el período de su maceración.

Un consejo que conviene tener en cuenta para maximizar la vida útil de este preparado, es guardarlo en un lugar fresco.
Generalmente, este plato se sirve como entrada. Se pudiera acompañar de un vino blanco Riesling alsaciano o pudiera ser también un Sauvignon blanc con sus notas acidas pero también frutales y por qué no de un vino tinto, generoso en frutas, lo que alianza muy bien con la intensidad de la cebolla y logra un interesante contrapunto que es digno de descubrir.

Escabeche de Jurel

Ingredientes: para 6 personas

•   1 ½ Kg. de filetes de jurel
•   2 tazas de aceite de oliva
•   10 dientes de ajo, pelados
•   2 cebollas medianas, picadas en dados grandes
•   6 hojas de laurel medianas
•   4 pimientos morrones, pelados y cortados en triángulos
•   1cda de pimienta negra entera
•   2 zanahorias, peladas y en rodajas
•   2 tazas de fumet de pescado o de mariscos
•   2 tazas de vino blanco
•   2 tazas de vinagre de vino blanco.
•   Sal al gusto.

Procedimientos.

Sazonar el pescado con sal. En un sartén, calentar 1 taza de aceite de oliva a fuego medio-alto y freír los filetes de jurel durante 1 minuto por lado. Retirar del sartén y reservar.

En una olla, calentar el resto del aceite a fuego medio. Agregar los dientes de ajo, cebollas, laurel, pimientos morrones, pimienta y zanahorias; cocinar hasta calentar las verduras. Añadir el caldo, vino, vinagre y reducir el calor. Cocinar a fuego bajo, 25 minutos. Luego, incorporar el pescado reservado y cocinar 4 minutos más.

Retirar del fuego y dejar enfriar, al menos 24 horas.

Envasar los filetes de jurel con su caldo y verduras en frascos esterilizados y sellarlos herméticamente.

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