El empleo del coco rallado para empanar
20 de septiembre de 2013
|El coco es una planta que se haya distribuida por todo el mundo y no se sabe con precisión su lugar de origen; posiblemente sea originaria de las pequeñas islas del Océano Pacífico. Cuando los conquistadores españoles llegaron a América se encontraron cocoteros en las costas del Pacífico, pero no en las del Atlántico. En Cuba es una planta cultivada en toda la isla y se encuentra naturalizada en cayos y zonas costeras.
El coco es un alimento muy nutritivo. El agua contiene alrededor de 60g de azúcares por litro y es muy rica en hierro y potasio. La masa seca posee 20 por ciento de carbohidratos y más de 60 por ciento de aceites comestibles, principalmente ácidos grasos saturados, aunque no contiene colesterol, como ningún alimento de origen vegetal. El consumo de sólo 100g de esta masa suministra alrededor de la quinta parte de la energía necesaria para una persona adulta que realiza actividades moderadas .Además, aporta a la dieta considerables cantidades de fibra dietética, ácido fólico, vitamina B2, fósforo y hierro. Las masas frescas son laxantes. En algunos países se utiliza la leche de coco para aliviar los ataques de tos y el asma.
El coco se consume de muy diversas maneras: el agua se ingiere como bebida y la masa puede degustarse fresca o seca, de muchas maneras. Los cocos se consumen sin madurar completamente para disfrutar de la abundante y sabrosa bebida que es el agua de coco, a veces con sus masas blandas. “
Un coco produce alrededor de 300-700ml de agua. También se cosecha el fruto maduro para extraer la nutritiva y energética masa dura o seca, de la cual se obtiene la leche o crema de coco, con la que se prepara todo tipo de comidas o se emplea en la preparación de dulces, aunque, en realidad, la mayoría de la cosecha mundial de masa de coco se utiliza para extraer el aceite, que tiene múltiples usos.
El coco intacto, sin daños, se conserva por largos períodos de tiempo, pero cuando se rompa, tanto el agua como la pulpa fresca se deterioran con rapidez, inclusive bajo refrigeración. La masa seca es más duradera y puede almacenarse en congelación por largos periodos y también se deshidrata al sol para conservarse sin refrigeración.
El empleo del coco como aderezo para pescados, se encuentra presente en los ritos u ofrendas de las religiones afrocubanas. El color blanco de ambos productos, conjuntamente con sus texturas y sabores, da lugar a una delicada y armónica combinación de sensaciones gustativas.
Filete de pescado empanado al coco (para 4 raciones).
Ingredientes:
• 600g Filete de pargo o cherna
• 2u de naranja agria o limón
• Pimienta blanca al gusto
• Sal al gusto
• 50ml de vino blanco
• 100g de ralladura de coco
• 10g de perejil
• 10g de cebollino
• 250ml Aceite vegetal
• 100ml de leche de coco
• 50ml de crema de leche
• 40g de cebolla
• 50g de trigo
• 2u de huevo
Procedimientos:
Adobar los filetes de pargo o cherna con el zumo de naranja agria, la pimienta blanca y la sal. Para la elaboración de la salsa, reducir el vino blanco un poco y añadir la cebolla cortada en jardinera pequeña, la crema de leche y la leche de coco. Pasar los filetes por harina y espolvorear bien, quitando de esta forma la harina sobrante, los huevos batidos y la ralladura de coco ligada previamente con el cebollino, perejil previamente trinchado. Freír en aceite bien caliente. Servir la salsa a un lado de las piezas de filete.
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